食欲不振：请用粳米锅巴炒竹荪

食欲不振：请用粳米锅巴炒竹荪

    原料：鲜竹荪600克，粳米锅巴200克，熟火腿、熟鸡脯肉、豌豆苗、水发冬菇各60克，精盐、鲜汤、胡椒粉、猪油、味精各适量。

　　粳米锅巴炒竹荪做法：将鲜竹荪去蒂，洗净，顺长剖开，切成菱形片，入沸水锅中略氽，挤干水；熟鸡脯肉切成片；水发冬菇去根，洗净，切成片；熟火腿切成菱形片。取汤钵2 个，放入烤箱烤热后待用。炒锅上中火，放鲜汤、精盐、胡椒粉、竹荪片、冬菇片、熟鸡脯肉片、熟火腿片、味精，拌匀，烧沸后撇去浮沫，放入豌豆苗，倒入汤钵 中。粳米锅巴放入烤热后的另一个汤钵中。炒锅加少许猪油烧热后放入汤钵中。然后把竹荪汤倒入装粳米锅巴的汤钵中即可。

　　适用范围：适用于食欲不振、脾胃虚弱。

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    平时熬粥煮饭，锅底常常会结一层厚薄不一的锅巴，家家皆有，极为寻常。可谁知，这种似乎上不了桌面的粗米残渣，竟是慈禧太后百吃不厌的佳肴。

  　在国际文化出版公司出版的《皇家医事》（作者屈维英）中提到，慈禧太后堪称中国历史上最有口福的“美食家”，中年后尤其喜食肥甘厚味，特别爱吃肥鸭。

  　据说为了养胃，慈禧最爱吃的是粳米锅巴，几乎无一日不吃。有时干吃，有时配料做成菜，有时研末调服。直至临终前，她还忘不了吃锅巴。慈禧去世前一天，女御医施焕给西太后所拟处方为：粳米饭锅巴焙焦，研细末服用。

  　慈禧之所以喜食锅巴，是因为经过略微炭化之后的锅巴，部分糖分得到分解，食后易于消化；加之吃锅巴时必须细嚼慢咽，会渗入大量唾液酶，有助消化吸收，促进胃肠蠕动，振奋肠胃机能。

   现代医学研究表明，焙烤成的粳米锅巴有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，最宜病后调理。粳米若经炒、烘、烤之后，食之味香，促进食欲，并可消食导滞、收敛止泻。需要注意的是，商店出售的锅巴，大都是油炸制成，而且含盐量（包括味精）高，多食容易上火，对身体无益。

  　当黄脆可口的锅巴浇上鲜美的汤汁端上宴席时，“刺啦”作响，香气扑鼻，吃上几口，令人回味无穷，难以忘怀。