豆瓣肘子 美食相拍报

豆瓣肘子 美食相拍报 

  烹调类别：煮

  菜系：川菜

  食材类别：猪肉 味道：香辣

  适宜季节：秋  

　　色香味：色润红、微辣

　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克

　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

　　豆瓣肘子的制作方法：

　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；

　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；

　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；

　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；

　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；

　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；

　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；

　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。
 
在线导航吧www.zxdh8.com讯：猪肉含较多脂肪和胆固醇（猪肉脂肪大多为饱和脂肪酸，传统观点认为饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的酯，沉积在血管壁上，容易加速动脉硬化）。对猪肉脂肪特别在意的人群，可参考以下一组数值：肥猪肉含脂肪高达90%；肥瘦猪肉含脂肪37%-60%；瘦猪肉含脂肪10%-20%；里脊肉含脂肪8%左右。猪肉如果烹调得宜，如经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸会增加，而胆固醇含量会大大降低。