清汤炸肚 美食相拍报

清汤炸肚 美食相拍报

主料：鱼肚100克

辅料：油菜心10克,火腿2克

调料：小葱20克,盐5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黄酒5克,醋20克,猪油（炼制）10克
做法：

1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水;

2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水；

3. 剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块；

4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水；

5. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐；

6. 再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出；

7. 去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内；

8. 再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间；

9. 炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成。

制作要诀：

1. 先将鱼肚煨透，捞出吸干水分，放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出，放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面，倒入上汤，色香味俱全；

2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀，稍滚后起锅装盆，即为奶油鱼肚，颜色洁白，别具一格。

在线导航吧zxdh8.com讯：鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的 “广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。