雪花鱼肚 美食相拍报

雪花鱼肚 美食相拍报

菜谱名称  雪花鱼肚 

所属菜系  粤菜 

所属类型  另类饮食 

基本特点  味鲜，软滑、清新口味。 

基本材料  靓鱼肚、日本蟹柳、鸡蛋青、旦黄 

将鱼肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黄； 

在线导航吧zxdh8.com讯：鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的 “广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。