冰皮盐水鸡 美食相拍报

冰皮盐水鸡 美食相拍报

简介：中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
　　
分量： 6～8位用
　　
制作时间：1小时
　　
材料

　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。

　　浸鸡汁料

　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
　　
调味料

　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
　　
冰皮盐水鸡的制法：

　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。

　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。

　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。

　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
　　
经验心得：

　　1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。

　　2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。

　　3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

　　4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

在线导航吧zxdh8.com讯：早在周代，姜已被人工栽培。《论语》和《吕氏春秋》中姜被列入食谱。东汉经学家许慎的《说文解字》中，姜本写作“强”，称为“御湿之菜”。春秋时孔子善于养生，他主张“每食必姜”。宋代文学家王安石在其《学说》中称赞：“姜能疆（强）御百邪。”南宋理学大师朱熹在《论语集注》中说，姜能通神明，去秽恶，故不撤。金元四大名医之一的李东垣对姜推崇备至，提出“上床萝卜下床姜”的养生名言。明代大药物学家李时珍尤赞赏姜的多种用途：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋酱糟盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。”在民间，有“夏天一日三片姜，不劳医生开药方”、“十月生姜小人参”、“早吃三片姜，赛过喝参汤”等谚语。用姜制做的蜜饯姜、五味姜、甜酱姜、糖姜、脆姜、姜茶、姜酒、姜粥等各色食品不胜枚举。