糖醋黄河鲤鱼 美食相拍报

糖醋黄河鲤鱼 美食相拍报

菜品名称：糖醋黄河鲤鱼

菜品分类：山东菜

制作原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。

制作方法：

将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。

菜品特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

在线导航吧zxdh8.com讯：黄河鲤鱼的营养价值。古今中外的人所以喜爱黄河鲤鱼，除了它的风味可取之外，主要因为黄河鲤鱼有较高的营养价值。据营养学家分析，鲤鱼含有人体内必需的多种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化台物、多种氨基酸(以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸的含量最为丰富)、多种维生素和钙磷、铁等微量元素。据化验分析，每100克可食部分中，含有蛋白质20.5克、铁0.5克、脂肪2.7克、钙95毫克、磷242毫克、铁0.5毫、克维生素B20.02毫克、尼克酸2.3毫克。因此黄河鲤鱼的丰富营养成份是人体所必需的。黄河鲤鱼的蛋白质氨基酸的组成与肉类相似，因此鱼能给人体提供所必需的多种氨基酸，鲤鱼已是优良的蛋白质重要来源之一。鱼肉松软味道鲜美，易被人体消化吸收和利用。所以鲤鱼很适宜正在生长发育中的儿童以及老年人、病后体虚、慢性肾炎、贫血的人、孕妇、产妇、胃十二指肠溃疡患者食用。营养学家还认为：鲤鱼脂肪的大部分是由不饱和脂肪酸组成，其脂肪呈液状。这些多种不饱和脂肪酸具有很好的降胆固醇作用。