珊瑚金钩 美食相拍报

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原料:嫩黄豆芽350克、红辣椒丝5克、葱姜丝各1克、木耳丝11克

做法：豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。

在线导航吧zxdh8.com讯：黄豆芽：黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加，天门冬氨酸急剧增加，所以吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。