馓子麻花 美食相拍报

馓子麻花 美食相拍报

用料：小排骨500克

调料：酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点

做法：

      1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。

      2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~

      3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。

      4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

      5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。

在线导航吧zxdh8.com讯：料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。