排骨乱炖 美食相拍报

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家常排骨乱炖的制作步骤

1、排骨洗净放入锅中，加入水，水要多些，没过排骨后还要再继续加一些。大火做开，撇去浮沫。土豆和茄子洗净切成滚刀块，豆角摘好掰成小段洗净。土豆切好后先放到水里防止变黑，茄子可以不去皮，也要放入盐水里防止变黑。备用。

2、锅中加入葱姜、八角、桂皮、香叶，再加入黄酒和酱油，搅拌均匀，转小火，盖锅盖。

3、炖到1小时左右，加入切好块的土豆和豆角，继续再炖半小时，这时加入茄子，再炖20分钟左右，加入盐，搅拌均匀，再炖10分钟即可。

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1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 　　

2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 　　

3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。 　　

选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。