罗汉大虾 美食相拍报

罗汉大虾 美食相拍报

罗汉大虾材料：　　　　　

　　对虾：1250克       番茄酱：25克         净对虾肉：150克

　　湿淀粉：50克        猪肥膘肉：75克      鸡汤：150克 罐头荸荠：75克 葱白段：150克

　　黑芝麻：25克        姜片：50克            鸡蛋清：2个 芝麻油：75克 精盐：7克

　　花生油：1000克    白糠：20克            绍酒：25克

罗汉大虾做法：

　　1.将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开(但不片断)，使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐(3克)、绍酒(5克)、葱白段(25克)、姜片(25克)拦腌入味。

　　2. 半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末。葱白段(125克)、姜片(25克)、切成细丝。黑芝麻洗净，沥净水。鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐(2克)、绍酒(5克)，顺一方向搅拌上劲。

　　3. 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状。然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实。

　　4. 将炒锅置于火上烧热，倒入花生油(100克)，把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、语录丝、精盐(2克)、白糖、绍酒(15克)、番茄、鸡汤，改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端，锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在虾上。

　　5. 另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油(900克)，烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金黄色时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。

在线导航吧zxdh8.com讯：对虾作营养菜肴的食法颇多。它壳薄、肉肥、味道鲜美，除可鲜食外，亦可加工成虾干、虾片和罐头等食用。作营养菜肴的鲜食方法有白灼虾、椒盐虾和炸虾球、炒虾片、烹虾段、氽虾汤及鲜虾馄饨、鲜虾水饺等数十种，味道均很鲜美诱人，是人们喜爱的营养保健食品