六味豆腐 美食相拍报

六味豆腐 美食相拍报

原料：豆腐(南)300克、猪肉(肥瘦)100克、青蒜50克。

调料：大葱5克、大蒜5克、蒜蓉辣酱10克、植物油15克、盐3克、酱油5克、味精2克、白砂糖5克、胡椒粉1克、醋5克、辣椒油5克、 淀粉(豌豆)5克、姜5克、各适量。

做法：
     1、嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水；

     2、再放油中煸炒至微黄；

     3、滑锅内放植物油烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入猪肉炒散；

     4、加入蒜蓉辣酱炒；

     5、加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味；

     6、撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

特色：山东菜，怪味，豆腐红亮滑嫩，味咸鲜香辣甜酸六味，故称六味豆腐。

在线导航吧zxdh8.com讯：南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。