葫芦大吉翅子 美食相拍报

葫芦大吉翅子 美食相拍报

原料:　　
    水发鱼翅500克、母鸡鸡脯肉250克、水发大金钩海米40克、猪肥肉膘50克、鸡蛋清3个

做法：

    1，鸡脯肉与肥肉膘剁成泥，加入鸡蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。

    2，再将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。

    3，炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。

在线导航吧zxdh8.com讯：鱼翅之所以被视为珍品，至少有三个原因：一为产量不多，我国仅闽粤沿海有产，量少，还要进口一部分；二为配料必须高档，因为它自身无显味，倘玩鲜料，味同嚼蜡；三为烹制工艺复杂，常常成为厨师工艺水平的标志之一。