剁椒鸡片 美食相拍报

剁椒鸡片 美食相拍报

用料：鸡胸肉.

调料：黄豆芽,剁椒,

做法：

    1、黄豆芽，用开水焯下，让它成九分熟的状态吧。备用。（本来想用香菇的，结果没有买到，就用它替代了）

    2、鸡肉切片，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，蚝油，蛋清，加淀粉腌上浆。

    3、盘底摆上焯好的黄豆芽，上面摆上码好味的鸡肉片，撒上葱姜碎，再把自家腌制的剁椒均匀的撒在上面，入蒸锅，五分钟左右就可以了，端出来浇上香油，或炸点花生油浇在上面就可以了，撒上香菜装饰下。

相关阅读：剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 　　

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 　　

2.辣椒洗净、控水。 　　

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。 　　

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 　　

5.辣椒放入泡菜坛内。 　　

6.喷入少许白酒。 　　

7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 　　

8.一周左右开坛，剁椒完成了！ 　　

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。