剁椒蒸虾 美食相拍报

剁椒蒸虾 美食相拍报

用料：虾一斤 剁椒

调料：姜 蒜 豆豉 盐

做法：

     1、把虾收拾好，沙线挑出来，放胡椒粉和盐（应该讲究一点还要把虾枪剪掉。。。），特别注意啊，剁椒是很咸的，所以只要放一点点盐，小酸奶勺一勺就ok了，这里是1斤虾，我估计就用放8克盐就行。

     2、放姜丝、放蒜末

     3、把“辣欢天”或者“盆盆香”牌的剁椒还有“老干妈”牌的豆豉铺上，剁椒红色绿色都行，考虑虾熟了就是红的，绿色的比较好看，就放了些红的也放了些绿的。豆豉不用铺很多，有一点点味道就可以。剁椒和豆豉的味道很配，劳动人民多少年的经验是要相 信的。

     4、烧开水，把这盘东西放进蒸锅，要稍微腌一下下，也就是都铺完了，开始烧水，烧水的这段时间就算腌了，这样入味一些。

相关阅读：剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 　　

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 　　

2.辣椒洗净、控水。 　　

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。 　　

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 　　

5.辣椒放入泡菜坛内。 　　

6.喷入少许白酒。 　　

7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 　　

8.一周左右开坛，剁椒完成了！ 　　

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。