狮子头炒青菜 美食相拍报

狮子头炒青菜 美食相拍报

材料：猪肉馅（7成瘦，3成肥） 500g  马蹄（荸荠） 8个   青菜  500g   大料  1只  葱末  2茶匙（10g） 姜末   2茶匙（10g） 香葱节（2cm） 1汤匙（15g）鸡蛋 1只 酱油 1汤匙（15ml） 黄酒 1汤匙（15ml） 盐 2茶匙（10g） 白砂糖 2汤匙（30g） 淀粉 2茶匙（10g） 高汤 1碗（250ml） 油 1碗（250ml）

做法：

将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙、10克）、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。

大火加热炒锅（或煎锅）中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。

在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。

另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。

汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头（汤汁要没过狮子头），先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。

取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。

取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。

小贴士

青菜可以是：白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜......。

如果没有马蹄，也可以用一小节白藕代替。

高汤可以是鸡汤、鸭汤……也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。

自己在家中做狮子头不必做得很大，肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。

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马蹄营养丰富，据测定:每100g鲜品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维0.5g，钙5mg，磷68mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.01mg，维生素B10.04mg，维生素b20.02mg，维生素C3mg，尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是茎菜类中最高的。