苏式鲜肉月饼 美食相拍报

苏式鲜肉月饼  美食相拍报

苏式鲜肉月饼的制作步骤

1,水油皮面团：普通面粉180克，猪油65克，细砂糖25克，水45克

2,油酥面团：普通面粉120克，猪油50克

3,鲜肉馅：猪肉馅200克，白砂糖20克，炒熟的白芝麻1/2大勺、香油10ML、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6克、姜末1小勺、葱末1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋半个

4,表面装饰：因为没有我们那种印章，我只能采用烘焙手法，刷蛋液，这里就需要蛋黄半个，芝麻适量

5,把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。

6,用筷子不断的搅拌上劲，拌好的肉馅备用。

7,将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

8,将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

9,将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，松弛15分钟。

10,取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

11,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

12,用水油皮面团把油酥面团包起来。

13,包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

14,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

15,擀好的面片，从外往内卷起来。

16,把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片

17,重复11，12中的过程，重复两次，总卷三次

18,将卷好的面团擀开，包入肉馅

19,收口朝下，放入烤盘中，用手摁扁，刷蛋黄液，撒上芝麻

20,预热烤箱，180度烘烤25分钟

相关阅读:说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 　　

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。