豆腐鲜贝 美食相拍报

豆腐鲜贝 美食相拍报

【首先，制作豆腐鲜贝需要以下材料】

南豆腐150克、鲜干贝10粒、小香肠10根

【制作豆腐鲜贝需要的调料如下】

 植物油、葱末、淀粉、盐、香油各适量

【豆腐鲜贝的做法】

1、把豆腐洗净，切小块。香肠切段，在一边切出一道口，在热油锅中炸至定型为止，捞出控干油。

2、鲜干贝洗净控干水分，外面裹淀粉，放入热油锅中炸一下，立即捞出沥油备用。

3、锅中入油烧热，放豆腐块稍炒，放盐、香油、水，用小火煮1~2分钟，放入炸过的鲜干贝、香肠拌匀，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱末即可。
 
相关阅读:豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。 　　

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。 　　

若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。 　　

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。