扒烧牛蹄筋 美食相拍报

扒烧牛蹄筋 美食相拍报

【首先，制作扒烧牛蹄筋需要以下材料】

         水发牛蹄筋500克、菜心100克、水发香菇、冬笋、火腿各50克

【制作扒烧牛蹄筋需要的调料如下】

         油、鲜汤、料酒、盐、味精、葱结、姜片、水淀粉各适量

【扒烧牛蹄筋的做法】

          1、将牛蹄筋洗净对切后，切成小段；香菇、冬笋、火腿切片待用；菜心洗净，放入沸水中汆烫一下捞出过凉待用。

          2、将切好的牛蹄筋放入碗中，加入姜片、葱结、料酒、鲜汤，上笼蒸10分钟取出，重复2~3次。

          3、锅内倒油烧热后放入香菇片、冬笋片、火腿片、牛蹄筋段、盐，烧开后放入菜心、味精。

          4、用水淀粉勾芡即可。
 
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①将水发蹄筋改刀，用开水悼透。冬菇大的切开。冬笋切片备用。 　　

②炒锅上火，放入酱油烧热，下葱段、姜片炮锅，烹人料酒，放清汤、酱油、糖色、盐、味精、白糖，开锅后下人悼过的蹄筋、冬菇、冬笋，先旺火后微火使蹄筋烧透入味，待汤汁见少时，下水淀粉勾芡，淋人香油即可。 　　

提示：牛蹄筋必须水发至透，软硬适中，用微火烧透。勾立芡，吃后盘中无汤水，只有明油。 　　

烧冬菇牛蹄筋特点：此菜色金黄，软、烂、香，咸鲜微甜。