白切鸡 美食相拍报

白切鸡 美食相拍报

原料：

嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克

调料：

姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋

白切鸡的做法：

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；

2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；

3、准备一大锅，注入水烧开；

4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）

5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）

7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）

小贴士：

* 白切鸡首选嫩三黄鸡。

* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。

* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。

* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。

在线导航吧www.zxdh8.com讯：白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。