溜肝尖 美食相拍报

溜肝尖 美食相拍报

菜谱名称 溜 肝 尖 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜

 基本特点 紧汁抱芡咸鲜滑嫩

 基本材料 鲜猪肝胡萝卜 圆葱葱末 蒜末 色拉油 精盐 味精 湿淀粉 酱油 白糖 料酒 香油

溜肝尖的制法

猪肝洗净切成柳叶形薄片纳碗加精盐味精料酒湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜圆葱均切成菱形片；酱油精盐料酒白糖味精湿淀粉等共纳一碗对成芡汁均备用炒锅上火放色拉油烧直四成熟下入浆好肝片划散至熟倒入漏勺内沥油锅内留底油放入葱末姜末蒜末炝锅再放入胡萝卜圆葱煸炒一下然后放入划好肝片烹入对好芡汁翻炒均匀后淋入少许香油出锅装盘即成

在线导航吧zxdh8.com讯：猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。